Touffa

Le touffa est un produit halieutique sec de la gastronomie sénégalaise. - Origine : il provient de mollusques ou de poissons marins, récoltés puis transformés artisanalement. - Préparation : le touffa est fermenté, lavé à plusieurs reprises et séché au soleil, ce qui lui confère une forte odeur et une saveur concentrée. - Aspect : morceaux secs, brunâtres ou noirâtres, à la texture ferme. - Goût/odeur : saveur umami très intense, parfum puissant qui relève les plats. - Usage culinaire : utilisé en petites quantités comme exhausteur de goût, notamment dans le thiéboudienne et les sauces locales. ✨ En résumé : le touffa est un produit halieutique sec, fermenté et séché, au goût fort et typique, qui enrichit la cuisine sénégalaise de sa profondeur aromatique.