Pagne

Le pagne est un produit halieutique sec de la tradition sénégalaise. - Origine : il provient de poissons ou de mollusques marins récoltés sur les côtes. - Préparation : le pagne est soumis à une fermentation naturelle, lavé plusieurs fois puis séché au soleil, ce qui lui confère une forte odeur et une saveur concentrée. - Aspect : morceaux secs, brunâtres ou noirâtres, à la texture ferme. - Goût/odeur : saveur umami intense, parfum puissant qui relève les plats. - Usage culinaire : utilisé en petites quantités comme exhausteur de goût, notamment dans le thiéboudienne et les sauces locales. ✨ En résumé : le pagne est un produit halieutique sec, fermenté et séché, au goût fort et typique, qui enrichit la cuisine sénégalaise de sa profondeur aromatique.